Groentesoep van witte bonen en boerenkool

Een stevige en gezonde groentesoep boordevol witte bonen en boerenkool. Witte bonen- en boerenkoolsoep is een heerlijk verwarmende soep voor een plantaardig familiediner of -lunch.

Brrrrrr het is koud geweest! Is het koud geweest waar je bent'>

Ik maak graag minimaal één keer per week een grote pan soep voor het avondeten of als lunch. Deze week maakte ik een stevige groentesoep met winterse aardappelen en boerenkool. Als je geen grote liefhebber bent van bladgroenten, is een soep een geweldige manier om ze af te zwakken en ze in je dieet te krijgen. Ik ben persoonlijk een boerenkoolliefhebber en geniet ervan in salades zoals deze Boerenkool, Heirloom en Orzo Salad en Boerenkool Aardbeiensalade , maar ik voeg ze ook toe aan mijn Linzensoep en minestrone .

Hoe maak je witte bonen & boerenkool groentesoep

Sauteer de groenten

De beste manier om een ​​smaakvolle soep te beginnen, is door ui, wortel en bleekselderij in een beetje extra vierge olijfolie te bakken. Deze keer heb ik aardappel toegevoegd.

Kruiden toevoegen

Zodra de groenten zacht beginnen te worden, voeg je gehakte knoflook en kruiden toe. Ik gebruik ofwel Provençaalse kruiden, een Italiaanse melange, of oregano, basilicum en rozemarijn. Kruid ook met peper en zout!

Voeg witte bonen, tomaten en bouillon toe

Laat de groenten, tomaten, kruiden en bonen samen sudderen om die smaken te laten ontwikkelen.

Welk type boerenkool moet ik gebruiken voor groentesoep met witte bonen en boerenkool'>

Er zijn een paar verschillende soorten boerenkool en ze zijn allemaal prima hier. Ik vind boerenkool het lekkerst omdat ik het malser vind dan lacinato. Hoe dan ook, geef het een wasbeurt en verwijder de stelen. Hak de boerenkool fijn. Ik hou van hapklare of kleinere stukjes, zodat ze echt in deze soep opgaan en mijn kinderen ze niet uitkiezen.

Verwelken van de gehakte boerenkool in de soep

Zoals bij de meeste kookgroenten, lijkt het in eerste instantie veel boerenkool. Maar als het eenmaal in de soep is geslonken, lijkt het helemaal niet veel meer. Ik gebruikte ongeveer 3 ons boerenkool, maar je kunt natuurlijk zoveel toevoegen als je wilt.

Meer smaak toevoegen aan soep van boerenkool en witte bonen

Afhankelijk van de bouillon die je hebt gebruikt, moet je misschien een beetje of veel meer zout en peper toevoegen. Het meest smaakvolle bouillonconcentraat dat ik heb gevonden is (Amazon Affiliate Links) Beter dan bouillon Geen kippenbasis . Ik hou ook van een royale hoeveelheid voedingsgist of zuivelvrije Parmezaanse kaas van Follow Your Heart. Verse kruiden zoals basilicum of Italiaanse peterselie zijn een geweldige manier om op natuurlijke wijze smaak toe te voegen zonder extra zout, olie of suiker. Als je van warmte houdt, probeer dan wat gemalen rode pepervlokken.

Serveer je hete witte bonen- en boerenkoolsoep meteen of bewaar en verwarm later opnieuw. Een goed knapperig Italiaans brood is perfect om de heerlijke soep op te slurpen.

Meer groentesoepen om te proberen

• Minestrone uit de slowcooker
• Citroenachtige Linzensoep
• Romige Champignon Linzensoep
• Slow Cooker Spliterwtensoep
• Slow Cooker Zwarte Bonen Soep
• Veganistische Toscaanse Soep
• Wortel Gember Soep
• Instant Pot Aardappel Prei Soep
• Curry Pompoen Butternut Squash Soep
• Curry Pompoen Linzensoep
• Makkelijke Lasagne Soep

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie of avocado-olie
• 1 gele ui, gesnipperd
• 3 wortelen, geschild en in stukjes
• 3 stengels bleekselderij, in plakjes
• 3 middelgrote aardappelen, in blokjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels Italiaanse kruidenmelange
• 1 (26 oz.) Doos geplette of in blokjes gesneden tomaten
• 2 (15 oz.) blikken witte bonen zoals Cannellini, uitgelekt
• 32 oz. groentebouillon (glutenvrij indien nodig)
• 1 bos boerenkool, stelen verwijderd en fijngehakt
• 2 theelepels zeezout
• versgemalen peper naar smaak
• Edelgist of Parmezaanse kaas om erbij te serveren

instructies:

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en aardappelen toe en breng op smaak met een theelepel zout en een snufje peper. Bak tot het zacht begint te worden, ongeveer 7 minuten. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak nog een minuut langer.
2. Voeg de tomaten, bonen en bouillon toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de groenten helemaal zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Dit geeft de tomaten ook de tijd om te verzachten en de smaken te mengen. Voeg de boerenkool toe aan de soep en roer tot alles gemengd en geslonken is. In het begin lijkt het veel boerenkool, maar het zal inkoken. Breng op smaak met zout en peper (ik had nog ongeveer een theelepel zout nodig, maar dat hangt af van je bouillon).

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt berekend door een app van derden en ik kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw eigen rekenmachine.